Préparation : 10 mn
Macération: 1 semaine

Comme les câpres coûtent plutôt cher, quoi de mieux que de confire des boutons de fleurs au vinaigre?

Cette recette peut être réalisée avec des boutons de pissenlit, de pâquerette, d’ail des ours, de capucine etc

Ingrédients

  • Des boutons de fleurs comestibles de votre choix
  • du vinaigre de cidre
  • un peu de sucre roux (environ 10 grammes pour un bocal de 100 grammes)
  • du sel et du poivre
  • des condiments facultatifs (grains de moutarde, coriandre, oignon etc)
  • un petit bocal en verre préalablement ébouillanté

Préparation

Rincer les boutons de fleurs que vous avez récoltés et bien les égoutter. Les boutons doivent être entièrement fermés sinon ils risquent de s’ouvrir avec la chaleur.
Astuce: pour enlever l’amertume des boutons de pissenlit, les blanchir rapidement dans de l’eau bouillante.

Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre avec le sucre pour qu’il s’y dissolve; laisser réduire. Ajouter les condiments de votre choix.

 

Mettre les boutons de fleur dans le bocal, bien les tasser. Recouvrir du vinaigre bouillant (à hauteur du pas de vis) et retourner pour obtenir ainsi une auto-pasteurisation.

 

Lorsque le bocal est refroidi, le stocker à l’abri de la lumière et attendre au moins une semaine avant de déguster.