Préparation : 30 mn
Conservation: 1 à 2 ans si vous avez bien pasteurisé vos pots et que le taux de sucre est suffisant (60% préconisés sur le produit fini)

La recette du fameux confit de fleurs de pissenlit, à la douceur enfantine et à l’odeur de miel…

Ingrédients (pour environ 10 pots moyens)

  • 250 grammes de fleurs de pissenlit
  • 1,5 litre d’eau
  • 2 agrumes (citrons et/ou oranges) bios
  • sucre de canne fin (poids pour poids ou 1,2 kg de sucre par litre d’infusion)
  • gélifiant (agar-agar de préférence): compter 4 grammes par litre

Préparation

Faire chauffer l’eau avec les fleurs et les agrumes coupés en rondelles.
Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.
Filtrer à l’aide d’un torchon pour bien exprimer l’infusion ou à l’aide d’une passoire à fines mailles.

Peser la quantité de liquide ainsi obtenue et y ajouter le même poids de sucre (ou 1,2 fois son poids à votre goût).

Remettre sur le feu pour bien dissoudre le sucre dans l’infusion.

Dans un petit récipient, mélanger l’agar-agar avec 5 fois son poids de sucre  et l’ajouter au mélange en cuisson.

Attendre la reprise de l’ébullition et compter une minute avant de retirer du feu.

Conservation

Mettre en pots et pasteuriser: faire bouillir les pots pendant 30 minutes et laisser refroidir.
Stocker à l’abri de la lumière.