Préparation : 30 mn
Macération: 3 jours + 4 mois de repos

Une recette très originale et économique qui surprendra vos convives  lors de vos apéritifs estivaux.

La photo montre la macération des fleurs pendants trois jours après les avoir infusées dans de l’eau bouillante (j’ai utilisé un bocal en verre qui fait très bien l’affaire).

J’ai choisi: des pissenlits, des primevères, des pâquerettes et des fleurs d’aubépine.

Ingrédients

  • 0,5 litre de fleurs comestibles et parfumées de votre choix
  • un citron non traité
  • une noix de gingembre frais
  • 0,5 kg de sucre de canne (du sucre bio de préférence)
  • 1 cuiller à café de levure de bière
  • un récipient (en grès si possible, un torchon propre, un élastique)

Préparation

Mettre les fleurs rincées dans un récipient de taille suffisante, puis verser 1 litre d’eau bouillante et le jus du citron.  Couvrir et laisser macérer 3 jours au frais.
Passer à travers un linge en exprimant le liquide et recueillir ce dernier dans une casserole.
Ajouter le zeste du citron et parfumer avec le gingembre finement râpé.

Faire fondre le sucre dans le jus de fleurs, porter à ébullition et laisser bouillir doucement pendant 20 mn.
Verser la décoction obtenue dans le récipient en grès préalablement rincé.
Lorsque la préparation a refroidi suffisamment (au-dessous de 35 °C), dissoudre la levure dans un peu de liquide que vous aurez prélevé dans un petit verre pour faciliter la tâche, et l’incorporer au reste du mélange.

Couvrir le récipient à l’aide d’un torchon retenu par un élastique sur les côtés et gardez-le à température ambiante (l’idéal est 20°) pendant une semaine.
C’est le moment de filtrer le vin et de le mettre en bouteille.

 

Laisser reposer plusieurs mois (au moins 4) avant de déguster afin de concentrer les arômes de fleurs.

Servir frais en apéritif.